2019-08-06
古法釀造-卓家醬油


三代傳承 古法釀造

藝承永道源出先祖  倒竹能救秉尊慈訓
覺事應心能大佈施   厚德載物九鼎合興


開啟你的傳家寶的同時,感受主人代代堅持的古意,連包裝紙印的文字和薄如絲質的紙張都藏著古早味,讓人懷舊。

卓仔的經驗認為,前段培養麴豆、陶缸發酵、成功與否,才是決定風味氣味口感重要因素,陶缸發酵後抽出的汁液可稱為生醬汁,何謂”生”未煮前稱之,再來熱者加糖調味、慢燉、冷?裝瓶。
試問,風味佳美味可口的原汁還需後段複雜的人工添加物程序加工嗎?
前段靠的是環境設定配合加上黃豆黑豆努力成功長麴,以及忍耐待在寂寞陶缸內自我突破的發酵,這是它們的努力,卓仔在旁時時維護它們有適合的環境溫度,這幾乎就決定八成的結果了呢!